O Ripasso da Corte Giara é um vinho estritamente ligado ao Amarone. Para produzi-lo de fato, a maior seleção do Valpolicella é “repassada” sobre vinhaço das uvas murchadas do próprio Amarone, dando assim início a uma segunda fermentação.Composto de uvas 70% Corvina Veronese 30% Rondinella.